Digitale Themenhefte | Adventsbacken

G ut zu wissen D as Rezept genau befolgt und trotzdem ist das Ergebnis nicht perfekt? Oft reichen schon ein paar kleine Kniffe, um Plätzchen, Kuchen und anderemGebäck den letzten Schliff zu ver- leihen – hier sind unsere Favoriten. TROCKENE ZUTATEN Das Wichtigste bei trockenen Backzutaten ist die richtige Lagerung. Am besten unter 20 Grad, trocken und dunkel aufbewahren. Zum Schutz vor Feuchtigkeit, Gerüchen und Unge- ziefer nach dem Kauf in ein luftdichtes Glas- oder Keramikgefäß umfüllen. Zum Backen Mehl, Backpulver und Stärke immer in den Teig sieben. So verteilt sich das Backpulver gleichmäßig und es entstehen keine unschönen Mehleinschlüsse. Um Klumpen im Teig zu vermeiden, kann man dem Mehl eine Prise Salz hinzufügen, bevor man die nassen Zutaten hinzufügt. Füllt man etwas Mehl in einen Zuckerstreuer, kann man diesen wunder- bar verwenden, um Arbeitsflächen oder Back- formen zu bemehlen. Außerdem kann man so kleine Mengen abmessen, ohne jedes Mal mit dem Löffel ins Mehl einzutauchen. Weißer Zucker lässt sich grundsätzlich durch braunen Zucker ersetzen – perfekt, wenn der Erstere gerade alle ist oder man sich eine leichte Karamellnote wünscht. Ist der braune Zucker hart geworden, diesen einfach in eine mikro- wellenfeste Schüssel abwiegen und für einige Sekunden erhitzen, bis er weich wird. Hat man mehr Zeit, den Zucker in eine Schüssel geben, mit einem feuchten Tuch bedecken und stehen lassen. Will man besonders zarte Mürbeteig- plätzchen, den Teig mit Puderzucker statt mit Zucker zubereiten. FEUCHTE ZUTATEN Backzutaten sollten immer die gleiche Tem- peratur haben, nämlich Zimmertemperatur – außer es ist im Rezept anders angegeben. Kalte Zutaten wie Butter und Eier deshalb am besten eine Stunde vor der Teigzubereitung aus dem Kühlschrank nehmen. Sind alle Zutaten gleich warm, lassen sie sich leichter vermengen und reagieren besser miteinander. Muss die Butter kalt sein, lässt sie sich oft schwer verarbeiten. In dem Fall die Butter vorher einfrieren und dann in den Teig raspeln – so kann man sie gut untermischen, aber sie bleibt kalt. Backstube Das 1 x 1 der Korn für Korn Weizenmehl kann man einfach 1:1 durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen. Dem Teig dann aber etwas mehr Flüssigkeit hinzufügen 4 4 Fotos: Shutterstock (4)